Η παγκρεατίτιδα είναι φλεγμονή του παγκρέατος. Η παθολογία εμφανίζεται σε οξείες και χρόνιες μορφές. Η πάθηση έχει αρκετά συγκεκριμένα συμπτώματα: έντονο πόνο στο αριστερό υποχόνδριο, μερικές φορές σαν ζώνη, δύσοσμα κόπρανα, ναυτία και έμετο.
Η διατροφή στην παγκρεατική παγκρεατίτιδα είναι ένας από τους κύριους τομείς θεραπείας για παθολογίες. Το μενού του ασθενούς εξαρτάται από τη γενική κατάσταση της υγείας και την περίοδο της ασθένειας. Είναι απαραίτητο να τηρείτε την ιατρική δίαιτα για αρκετούς μήνες.
Γενικές αρχές
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος πρέπει να είναι λιτή. Βασικές αρχές διατροφής:
- κλασματική διατροφή - τα τρόφιμα πρέπει να λαμβάνονται σε μικρές μερίδες πέντε έως έξι φορές την ημέρα.
- τα πιάτα πρέπει να είναι πολτοποιημένα, γεγονός που διευκολύνει την πέψη των τροφίμων.
- Οι επιτρεπόμενες μέθοδοι μαγειρέματος είναι ο ατμός και το βράσιμο.
- Τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα απαγορεύονται εντελώς, δηλ. H. δεν είναι μαγειρεμένο;
- η επιτρεπόμενη ημερήσια ποσότητα αλατιού δεν υπερβαίνει τα 5 γραμμάρια.
- είναι υποχρεωτική η λήψη εγχύσεων και αφεψημάτων σε μούρα τριαντάφυλλου.
- τα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι πρέπει να είναι ζεστά - τα ζεστά και τα κρύα αντενδείκνυνται.
- Απαγορεύονται πλήρως η συντήρηση, τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα λιπαρά / τηγανητά / πολύ αλμυρά τρόφιμα και προϊόντα.
Η απόκλιση από τις αρχές της διατροφικής διατροφής μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη επίθεσης παγκρεατίτιδας.
Επιτρεπόμενα και απαγορευμένα προϊόντα
Για να μειωθεί η παραγωγή παγκρεατικού χυμού και να μειωθεί το φορτίο στον φλεγμονώδη αδένα, είναι απαραίτητο να εξαιρεθούν εντελώς από τη διατροφή του ασθενούς:
- Σούπες με πλούσιο ζωμό κρέατος, ψαριού και μανιταριών, καθώς και σύνθετες σούπες - λαχανόσουπα, αγγούρι, μπορς. Εξαιρούνται τα κρύα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Ψωμί - σημερινά αρτοσκευάσματα από σιτάρι / αλεύρι σίκαλης, σφολιάτα και αρτοσκευάσματα, πίτες τηγανητές σε βούτυρο, τορτίγιες.
- Λιπαρά κρέατα - χοιρινό, αρνί, πάπια, χήνα - λουκάνικα, παραπροϊόντα, κονσέρβες και καπνιστό κρέας.
- Ενα ψάρι. Απαγορεύονται οι λιπαρές ποικιλίες, καπνιστές, παστά.
- Προϊόντα γαλακτικού και γαλακτικού οξέος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Πλιγούρι - κεχρί, μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι.
- Αυγά τηγανητά και βραστά.
- Λαχανικά - παντζάρια, ραπανάκι, σκόρδο, πιπεριά, μελιτζάνα, λάχανο, σπανάκι.
- Γλυκά - μαρμελάδα, παγωτό, φρέσκοι χουρμάδες, σταφύλια, μπανάνες, σύκα.
- Πικάντικα μπαχαρικά.
- Καφές, δυνατό τσάι, καφές, σόδα, χυμός σταφυλιού.
- Πυρίμαχα λίπη - χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί.
Κατά την ανάπτυξη ενός καθημερινού μενού, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε υπόψη τις συστάσεις των διατροφολόγων και να χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένα προϊόντα. Οτι:
- αποξηραμένο καρβέλι, μπισκότα, σπιτικά κράκερ?
- χορτοφαγικές σούπες με την προσθήκη πολτοποιημένων λαχανικών - πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα - ζυμαρικά, σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης.
- άπαχα κρέατα - κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα - με τη μορφή μπριζόλες στον ατμό, σουφλέ, ζυμαρικά, βοδινό κρέας ρογκανόφ.
- είδη ψαριών με χαμηλά λιπαρά - σιτάρι, κυπρίνος, μπακαλιάρος.
- Τα δημητριακά - πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι, ρύζι - χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δημητριακών, κατσαρόλας, πουτίγκες.
- προϊόντα γαλακτικού και γαλακτικού οξέος με χαμηλά λιπαρά.
- Ομελέτα ατμού χωρίς κρόκο αυγού.
- λαχανικά - πατάτες, κολοκυθάκια, παντζάρια, κολοκύθα, κουνουπίδι, καρότα, πράσινα μπιζέλια.
- γλυκά μούρα και φρούτα με τη μορφή μους, ζελέ, πουτίγκες, ψημένα μήλα.
- Σάλτσες - γαλακτοκομικά προϊόντα και μαγειρεμένα σε ζωμό λαχανικών (αν χρησιμοποιείτε αλεύρι, το τελευταίο δεν σοτάρεται).
- Βούτυρο και φυτικό λάδι.
- αδύναμο τσάι με λεμόνι, μεταλλικό νερό, αφέψημα τριαντάφυλλου, χυμοί αραιωμένοι με νερό.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα
Εάν μιλάμε για το ποια δίαιτα συνιστάται στον ασθενή με οξεία μορφή φλεγμονής, τότε αυτός είναι ο πίνακας θεραπείας 5P. Κατά τις πρώτες δύο έως τέσσερις ημέρες, συνιστάται σε ένα άτομο να πεινάει εντελώς. Επιτρέπεται μόνο η πρόσληψη υγρών - μια παρασκευή μούρων τριαντάφυλλου, borjomi (χωρίς αέριο), αδύναμο τσάι. Στη συνέχεια ο ασθενής μεταβαίνει στη διατροφική θεραπεία. Το μενού μπορεί να περιέχει πιάτα ανάλατα αλλά πλούσια σε υδατάνθρακες.
Μια κατά προσέγγιση λίστα με πιάτα που μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού:
- Ομελέτα ατμού σε πρωτεΐνες.
- Σουφλέ κρέας;
- Ζυμαρικά ψαριών και κρέατος.
- πολτοποιημένες σούπες - ρύζι και πλιγούρι βρώμης - και επιλογές για χορτοφάγους.
- Πουρές λαχανικών;
- πολτός χυλός - ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης.
- Μήλα σε μορφή ζελέ ή μους.
- Ποτά φρούτων που παρασκευάζονται από άγρια ροδόμουρα, κράνμπερι, μαύρες σταφίδες.
- Τσάι με προσθήκη γάλακτος.
- Τυρί κότατζ και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό.
- Πουτίγκες δημητριακών.
Πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να προσφέρετε κεφίρ, γιαούρτι, ένα ποτήρι νερό με μια κουταλιά μέλι διαλυμένο σε αυτό, δαμάσκηνα και σταφίδες.
Κατά προσέγγιση εβδομαδιαίο μενού
Κατά τη δημιουργία ενός μενού για μια εβδομάδα, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διατροφή του ασθενούς πρέπει να ποικίλλει. Κατά την ανάπτυξη ενός μενού για έναν ασθενή για ολόκληρη την εβδομάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις.
Το πρωινό μπορεί να είναι με σαλάτα από βραστά παντζάρια και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, 150 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και αφέψημα από μούρα τριαντάφυλλου, ομελέτα ατμού χωρίς κρόκο αυγού, αδύναμο τσάι με μπισκότα, τριμμένο πλιγούρι και ζελέ μούρων, πουρές κολοκύθας , ρόφημα τριαντάφυλλου, τυρί με μπισκότα, φαγόπυρο, ζωμός τριαντάφυλλου, Κομπόστα.
Δεύτερο πρωινό: καλοψημένο χυλό ρυζιού με σταφίδες στον ατμό, καροτοσαλάτα με φυτικό λάδι, μήλο γεμιστό με αποξηραμένα βερίκοκα και ψημένο στο φούρνο, πουρές κολοκύθας και καρότου, βραστά παντζάρια, μήλο ψημένο με ζάχαρη.
Για μεσημεριανό γεύμα επιτρέπονται χορτοφαγικές σούπες, για παράδειγμα μπορς, βραστά ψάρια γαρνιρισμένα με βραστό ρύζι, βραστό μοσχαρίσιο κρέας, κατσαρόλα με τυρί κότατζ, σνίτσελ κοτόπουλου στον ατμό, ζυμαρικά με βραστό κιμά, σοτέ. Επιλογές σνακ: επιτρεπόμενο ζελέ φρούτων, ρολά λαχανικών, ζελέ φρέσκων μούρων, πουτίγκα φρούτων, ψητές πατάτες, σάντουιτς με βούτυρο και μια φέτα τυρί, πουρές φασολιών.
Βραδινό: Πουρές μήλου στο φούρνο και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, κουκούτσι με σταφίδες, βαρενέτ, βινεγκρέτ και γιαούρτι, κουνουπίδι στον ατμό, ένα ποτήρι γιαούρτι, χαβιάρι κολοκυθιού, κεφίρ, ομελέτα στον ατμό, ζυμωμένο γάλα ψησίματος, πουτίγκα congee-fa και χαμηλό κουνουπίδι.
Εναλλακτικά πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε ένα «νόστιμο» εβδομαδιαίο μενού που παρέχει στον οργανισμό του ασθενούς όλες τις απαραίτητες ουσίες, ενώ ταυτόχρονα παρέχει στο πάγκρεας ελάχιστο φορτίο θρεπτικών συστατικών. Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για μερικά πιάτα.
Διατροφή για τη συνδυασμένη πορεία παγκρεατίτιδας με γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα
Εάν η υποκείμενη νόσος συνοδεύεται από ανάπτυξη χολοκυστίτιδας, τότε το μενού επιτρέπεται να περιλαμβάνει:
- γλοιώδεις σούπες από ρύζι, πλιγούρι βρώμης ή σιμιγδάλι.
- πουρές χυλός, βρασμένος σε νερό, η προσθήκη γάλακτος και βουτύρου απαγορεύεται αυστηρά.
- Χυμοί λαχανικών, κομπόστες.
- σπιτικό λευκό ψωμί κρότον?
- πουρές βρασμένου κρέατος, ψάρι?
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
Με μια συνδυασμένη πορεία παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει πολτοποιημένες σούπες από πλιγούρι, ρύζι και σιμιγδάλι, στις οποίες μπορείτε να προσθέσετε κρόκους αυγών και λίγο βούτυρο, πουρέ λαχανικών - πατάτες, καρότα, παντζάρια - με γάλα ή κρέμα, στον ατμό σουφλέ, κοτολέτες κ. λπ. , ζυμαρικά από κιμά και ψάρι.
Η αυστηρή επιλογή συνιστάται μόνο κατά την οξεία φάση της νόσου. Αφού σταθεροποιηθεί η κατάσταση, το άτομο αλλάζει σε μια δίαιτα που συνιστάται για χρόνια παγκρεατίτιδα.
Χαρακτηριστικά της διατροφής στην παιδική ηλικία
Οι κατευθυντήριες αρχές της διατροφής στα παιδιά είναι ο κατακερματισμός, το μέγιστο άλεσμα, η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της μαγειρικής επεξεργασίας και η ποικιλία. Μικρές μερίδες, εάν σερβίρονται συχνά, εμποδίζουν το παιδί να πεινάει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει παραβίαση της μεταβολικής διαδικασίας.
Η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων υπολογίζεται με βάση το βάρος και την ηλικία του παιδιού. Στη φάση ύφεσης, το μενού επιτρέπεται να περιέχει φρέσκα λαχανικά και φρούτα (σε περιορισμένο βαθμό), αλλά η βάση της διατροφής είναι μούσλι με γάλα, πιάτα κιμά - κοτόπουλο, γαλοπούλα, σούπες λαχανικών χωρίς προσθήκη κρέατος, ψάρι - βραστό ή ψημένα, βραστά λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε μικρές ποσότητες και καθημερινά επιτρέπεται να δίνονται στο παιδί marshmallows, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι.
Σπουδαίος!Κατά την εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στη διατροφή, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του παιδιού.
Συνταγές
Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με διαγνωσμένη παγκρεατίτιδα.
Πουτίγκα βοείου κρέατος
Αλέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας (130 γρ. ) σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε σιμιγδάλι (10 γρ. ), χτυπημένο ασπράδι, κρόκο αυγού και λίγο νερό (περίπου 1/3 φλ. ) στον πουρέ. Προσθέστε μερικούς κρυστάλλους αλατιού. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε τον έτοιμο κιμά και μαγειρεύουμε σε λουτρό νερού.
Ζυμαρικά ψαριών
Ψιλοκόψτε το άπαχο ψάρι (300 g) σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίψτε το ένα τέταρτο από το ξερό ψωμί και περιχύστε τα κομμάτια με γάλα (100 ml). Στύβουμε το ψωμί και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε μια-δυο χτυπημένες πρωτεΐνες. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με δύο κουταλιές και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
Σούπα από πουρέ λαχανικών
Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες (2 τεμ. ), τα καρότα και το μισό μικρό κολοκυθάκι. Ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ και κάνουμε πουρέ τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τον πουρέ με το ζωμό στην επιθυμητή σύσταση και αφήνουμε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος μέσα στη σούπα.
Πουτίγκα ψαριού
Το σφάγιο ψαριού πρέπει να χωριστεί σε δύο φιλέτα. Φέρτε το πρώτο σε βράση και τρίψτε από ένα κόσκινο. Τρίψτε το δεύτερο μέρος σε έναν μύλο κρέατος. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, προσθέστε τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, το αλάτι. Ζυμώνω. Μοιράζουμε σε φόρμες μερίδας και βράζουμε στον ατμό.
Σουφλέ κοτόπουλο
Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά χτυπημένο λευκό στον αφράτο αφρό. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα και αχνίστε.
Επιδόρπιο μπανάνας
Διαλύουμε 2 πακέτα ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε 250 ml φυσικό γιαούρτι από αυτό. Βράζετε στον ατμό μερικές μπανάνες και καθαρισμένα ροδάκινα. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στον πάτο του πλαστικού καλουπιού. Πλάθετε το γλυκό σε στρώσεις - τρίμμα μπισκότου, κρέμα γιαουρτιού με ζελατίνη, μπανάνα και πουρέ ροδάκινου. Εναλλασσόμενα στρώματα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να δέσει το ζελέ.
Η τήρηση των αρχών της διατροφικής διατροφής στην παγκρεατίτιδα αποτελεί προϋπόθεση για την επίτευξη παρατεταμένης και μακροχρόνιας ύφεσης. Το μενού για ασθενείς με παγκρεατίτιδα σε ενήλικες και παιδιά, με τη σωστή προσέγγιση στην ανάπτυξη, μπορεί να είναι πολύ ποικίλο και να ικανοποιήσει πλήρως όλες τις ανάγκες του οργανισμού.